シャウアーソーヴィニヨンブランリードガイシュリーク/2019
タイプ: 白・辛口/オーストリア
栽培:ビオロジック/品種:ソーヴィニヨンブラン100%
¥8,000
オーストリア南部シュタイヤーマルク地域、標高500mのスレート土壌で育つソーヴィニヨンブランを除梗後ステンレスタンクで醸しプレス、500Lの古樽で23ヶ月発酵・熟成しました。
グリーンイエロー色、ライムや柚子、セルフィーユ、フローラルな香り、綺麗なアタックにエキスが溢れる上品な味わい、バランスのとれた テイストがアフターまで続きます。
ワラムンダエステート リブザック シャルドネ/2019
タイプ:白・辛口/オーストラリア ヤラヴァレー コールドストリーム
栽培:ビオディナミ/品種:シャルドネ/ナチュラルワイン
¥15,000
淡いレモン色で、柑橘類、カシューナッツ、スイカズラのアロマは中程度の強さ、ドライでいきいきした酸のあるワインへと変化していく。
ミディアムボディで、シトラス、アプリコット、ソルティな味わいと持続性のあるフィニッシュが特徴です。海鮮BBQと相性抜群。
手摘みで収穫、全房プレス。新樽比率15%、自然発酵させ樽で9ヶ月熟成
レピキュリユーレニエシャシャ/2019
タイプ: 赤・ミディアム/フランス ボージョレー
栽培:ビオディナミ/品種:ガメイ100%
¥5,000
月のリズムが必要だとビオディナミを取り入れ始めたセバスチャンがレニエ村の標高250mの馬耕した畑で育つガメイを収穫後、木製の開放桶で醸しデキュヴェしプレス、別のタンクで発酵後、木樽で熟成しました。
紫ガーネット色、プラムやフランボワーズ、梅、チェリーの香り、穏やかなアタックから、じわじわと拡がる酸味やほろ苦さ、高めの酸が溶け 込んだ心地の良い余韻が続きます。
ドメーヌ・ル・サン・デ・カイユドゥシネッロ/2020
タイプ: 赤・フルボディ/フランス コートデュローヌ
栽培:ビオロジック/品種:グルナッシュ、シラー、ムールヴェードルサンソー、カリニャン
¥8,000
2020年は暑くて乾燥した年でした。毎年3人の娘の名前を代わる代わる付けているキュヴェでグルナッシュを主体に5品種を除梗し醸し後プレス、
セメントタンクでルモンタージュを施しながら発酵し、フードルで熟成しました。
ブラックガーネットの外観、ラズベリーやフランボワーズの香り、ジューシーで果実味豊か、上品でしっとりしなやかな味わいです。
オリヴィエ・リヴィエールエウゼビオ/2016
タイプ: 赤・フルボディ/スペイン リオハ
栽培:ビオロジック/品種:テンプラニーリョ85% グラシアーノ15%
¥12,000
区画名「エウゼビオ」をキュヴェ名に冠しました。標高500mの粘土石灰土壌で育つテンプラニーリョとグラシアーノを除梗し醸し、ステンレスタンクで発酵後、600Lの古樽で熟成しました。
濃いブラックガーネット色、カシスにスモーク香や湿った森の香りが溶け込みます。 プルーンの果実味にまろやかなタンニンが絡まり酸味控え目、リッチで丸みある味わいは、ほろ苦さがアクセントとなっています。
ワラムンダエステート ワラムンダ カベルネソーヴィニヨン/2016
タイプ:赤・フルボディ/オーストラリア ヤラヴァレー コールドストリーム
栽培:ビオディナミ/品種カベルネソーヴィニヨン/ナチュラルワイン
¥18,000
2020年は暑くて乾燥した年でした。毎年3人の娘の名前を代わる代わる付けているキュヴェでグルナッシュを主体に5品種を除梗し醸し後プレス、
セメントタンクでルモンタージュを施しながら発酵し、フードルで熟成しました。
ブラックガーネットの外観、ラズベリーやフランボワーズの香り、ジューシーで果実味豊か、上品でしっとりしなやかな味わいです。
ワラムンダエステート リブザック スパークリングロゼ/2020
タイプ:泡・ロゼ/オーストラリア ヤラヴァレー コールドストリーム
栽培:ビオディナミ/品種:カベルネフラン/ナチュラルワイン
¥18,000
野生のイチゴやモレロチェリーのアロマに、香ばしいリッチなオークのスパイスが加わる。カベルネ・フランを早摘みし、優しく樽に詰め、
野生発酵させた後、瓶内二次発酵を行いました。伝統的な手法で造られたこのスパークリングワインは、澱とともに19ヶ月間熟成され、
リリース前に排出され、軽いドサージュ。樽で2ヶ月、澱とともに瓶で19ヶ月。美しいラベルはLiv本人によるデザイン。 ※栓抜きでの抜栓。
ドン・ペリニヨン
タイプ:泡・ブリュット/フランス シャンパーニュ
品種:ピノノワール、シャルドネ
¥50,000
素晴らしいブドウが出来た年にしか造られないシャンパン。使われるブドウも最良の場所にある畑からさらに厳しい選別をされ、
ドンペリニヨンになることを許されたものだけが使用される。8年以上という長い熟成がドンペリニヨンに複雑で豊かな味わいを与えている。 口にした瞬間から、豊かでリッチ、圧倒的な存在感を放つ。